TEMPEROS - O que dá gosto...

Há quem tenha verdadeira compulsão por colecionar receitas, sejam as trocadas com amigas, livros, revistas, sejam as publicadas em sites especializados. Para alguns, cozinhar é um exercício intuitivo; para outros, o sucesso com as panelas vai depender de um longo e exaustivo aprendizado. Afinal, é quase um alquimista quem logra transformar poucos ingredientes em verdadeiros quitutes.
Para os leigos, o ato de descobrir novos sabores é o que mais atrai nessa seara. Pontos também para quem experimenta e mistura especiarias sem medo de errar nas combinações. Isso no mínimo desperta os sentidos dos comensais. Mas não estamos aqui para falar de experiências gastronômicas, mas para destacar a importancia desses ingredientes, que infelizmente para muitas pessoas são desconhecidos.
O mais curioso é que esses ingredientes existem há muito tempo; são descritos em narrativas que antecedem o descobrimento de nosso País.Não por acaso, a busca pelo exotismo e pelos aromas inebriantes, proporcionados pelas centenas de temperos, propiciou o descobrimento do Mundo Novo; incluam-se aí as terras brasileiras.

As Ervas Mais Comuns

Aipo - Usa-se dele o caule e as folhas frescas; também é encontrado em pó. Um bom tempero para saladas de folhas e legumes, molho de tomate, sopas, cozidos de carne e caldo verde. Rico em vitamina A e C, ajuda a reduzir a pressão arterial e o chamado colesterol ruim.

Alecrim - Conhecido também como rosmaninho, tem sabor forte e inconfundível. Fica muito bom em carnes, aves, peixes e massas. Na aromaterapia, seu odor contribui na melhora do ânimo. Como óleo essencial, é utilizado em massagens para aliviar dores musculares.

Cebolinha - Encontrada fresca ou seca, pode ser consumida crua ou em refogados. è bem-vinda em omeletes, sopas, molhos, legumes cozidos, bolinhos de carne ou de peixe, saladas. As variedades disponíveis são a cebolinha-verde, a cebolinha-francesa e a nirá, proveniente da Ásia, de sabor mais forte.

Estragão - Tem aroma picante e sabor acentuado. É utilizado no preparo de vinagretes, saladas, peixes, omeletes e molhos.

Coentro - De sabor e aroma característicos, é originário da África. Ganhou esse nome devido ao aroma dos frutos verdes que lembra o dos percevejos - ou Coriandrum, em grego. Conta-se que as "bruxas" da Idade Média empregavam a erva na fabricação de poções mágicas afrodisíacas. Quem o prova ama ou odeia. Usado para temperar peixes e frutos do mar, é indispensável na preparação de moqueca.

Salsa - Os gregos já conheciam a salsinha, que era empregada em tratamentos medicinais. Coube aos romanos introduzi-la na culinária. De sabor suave (ao natural ou desidratada), pode ser utilizada no preparo de todos os pratos salgados. Na culinária mexicana, o termo "salsa" é atribuído aos molhos, tanto de misturas frescas como cozidas, com tomatillos, chilis e coentro. Na Itália, a palavra "salsa" designa molhos de forma geral. Tem diversas propriedades terapêuticas, entre elas, a de ser diurética, combater os gases intestinais e facilitar a expectoração.

Couve-Flor Gratinada

Além de muito nutritiva, a couve-flor é um alimento de fácil digestão

                             

1 hora

4 porções

ingredientes

• 1 couve flor
• 300 gramas mussarela ralada
• 1 lata de creme de leite sem soro
• sal

modo de preparo

Cozinhar a couve-flor com o sal (reserve
Em um recepiente colocar a couve flor em pedaços
Misturar o creme de leite adicionar o sal
Em uma assadeira colocar a couve-flor
Polvilhar o queijo ralado
Levar ao forno 30 minutos para gratinar

Brigadeirão com Coco

Combinada com os ingredientes tradicionais do brigadeiro com leite de coco

1h 30min

15 porções

                     

  

 

ingredientes

• 04 Ovos;
• 02 Latas de Leite Condensado;
• 01 Vidro de Leite de Coco Pequeno;
• 02 Colheres (sopa) de Margarina sem Sal;
• 02 Xícaras (chá) de Achocolatado

modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 03 minutos.
Untar (com margarina) uma forma de pudim.
Em seguida levar ao forno preaquecido (180º C), em banho-maria, por aproximadamente 01 hora ou até que espete um palito e saia seco.
Dica: Aquecer a água antes de levar ao forno em banho-maria.
Depois de frio, desenformar o brigadeirão e colocar o chocolate granulado.
Bom Apetite !

Risoto de Rúcula com Champignon

Receita servida como prato principal por Veridiana Assis no ‘Jogo de Panelas’

 

                        

    

 

Ingredientes

Risoto

• 2 ½ xícaras de arroz arbóreo
• 3 cebolas roxas picadas
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 xícaras de vinho branco seco
• 1 ½ litro de caldo de carne
• 1 xícara de creme de leite fresco
• ¾ de xícara de queijo parmesão
• 1 maço de rúcula picado
• 100 gr de champignon picado em fatias

Medalhão de Filé Mignon:

• 5 medalhões de filé mignon
• sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite

modo de preparo

Risoto:

Em uma panela, coloque 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de azeite junto com a cebola roxa picada e doure. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por aproximadamente 1 minuto.
Acrescente o vinho branco seco e mexa, em fogo médio, até que o vinho reduza 2/3. Acrescente o caldo de carne e vá mexendo, em fogo médio. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o creme de leite fresco, a manteiga, o queijo parmesão e mexa até obter uma mistura cremosa. Acrescente o champignon e mexa. Experimente o sal e, se necessário, corrija-o. Com o fogo desligado, acrescente a rúcula picada e mexa para que seja incorporada ao risoto.
Sirva com medalhão de filé mignon.

Medalhão de Filé Mignon

Tempere os medalhões com o sal e a pimenta apenas 5 minutos antes de levar à frigideira.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite e espere esquentar bem. Adicione os medalhões e não mexa até que comece a “brotar” líquido na parte de cima dos medalhões.
Quando “brotar” o líquido, vire o medalhão e aguarde por mais alguns minutos, até obter o ponto desejado (ao ponto, bem passado ou mal passado).
Dica: o medalhão, caso sirva de acompanhamento do risoto, deverá ter iniciada a sua preparação, em média, quando o arroz do risoto estiver “ao dente”. Desta forma conseguirá terminar ambos os pratos simultaneamente.

Gelado de Limão Siciliano

Receita servida como sobremesa por Veridiana Assis no ‘Jogo de Panelas’

 

12 porções

ingredientes

• 500 ml de creme de leite fresco
• 2 latas de leite condensado
• 1 xic de suco de limão siciliano
• Raspas de 1 limão siciliano
• 1 pacote de bolacha champagne ( coberta de açúcar cristal)

modo de preparo

Triture o pacote de bolacha champagne no liquidificador ou no processador ate obter uma farofa.
Coloque o creme de leite no freezer por 10 minutos para garantir que fique bem gelado. Bata na batedeira ate obter o ponto de chantily (bem firme).
Fora da batedeira acrescente o leite condensado delicadamente ate incorporar bem os ingredientes.
Adicione, aos poucos, o suco de limão e mexa, também, delicadamente, ate tudo se incorporar. Junte as raspas de limão e mexa.
Pegue uma travessa de sua preferência, ou porções individuais, que será o formato do seu doce, passe água e forre com filme plástico (a agua serve para ajudar o plástico a grudar na superfície desejada!).
No fundo da travessa escolhida despeje a quantidade necessária de bolacha champagne. (Caso seja uma travessa cumprida, grande, usara todo o pacote!)
Por cima da farofa de bolacha despeje a mistura de creme de leite, leite condensado e limão.
Leve para gelar no freezer por aproximadamente 12 horas (caso seja uma travessa grande).
Tire do freezer 5 minutos antes de servir. Desenforme em um prato bonito, corte fatias ou sirva as porções individuais!

Batatas Bolinha com Mostarda

INGREDIENTES300g de batatas bolinha cozidas e cortadas ao meio Sal
200g de queijo prato ralado grosso
4 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de leite integral
Pimenta-do-reino (opcional)
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Sal grosso para servir

MODO DE PREPARO

Misture o queijo, a mostarda e o leite e reserve. Tempere as batatas com sal e pimenta e deixe descansar por 15 minutos. Coloque as metades de batata numa assadeira e distribua a mistura de queijo sobre elas. Leve ao forno preaquecido forte (220°C) até derreter o queijo e dourar levemente. Salpique a cebolinha e sirva sobre o sal grosso.

Fofinhos de Costela

INGREDIENTES
Massa

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alho picado
½ cebola picada
2 xícaras (chá) de fubá
½ xícara (chá) de polvilho azedo
5 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de carne
Sal a gosto

Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
250g de costela temperada, cozida e desfiada
½ xícara (chá) de molho de tomate
Salsinha picadinha, pimenta-do-reino e sal a gosto
100g de queijo meia cura cortado em cubos

Para empanar
2 ovos batidos
1 pacote de pão de forma ralado

MODO DE PREPARO

Numa tigela misture o fubá com o polvilho azedo e dissolva em 5 xícaras (chá) de água.
Reserve. Numa panela em fogo médio coloque a manteiga, o alho e a cebola e refogue bem. Adicione a mistura de fubá e polvilho (reservada acima), o caldo de carne e sal mexendo sempre até virar uma polenta dura (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

Recheio:
Numa outra panela em fogo médio coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue bem. Adicione a costela, o molho de tomate, salsinha, pimenta-do-reino e sal e refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.
Montagem:
Com uma colher de sopa pegue pequenas porções da massa, abra com as mãos e no centro coloque um pouco de costela desfiada, um cubo de queijo meia cura e feche a massa formando uma bolinha. Repita o procedimento até terminar os ingredientes. Passe as bolinhas nos ovos batidos e empane no pão de forma ralado. Passe novamente nos ovos e no pão ralado. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.