Você vai precisar de um funil especial para fazer fios de ovos que pode ser encontrado em casas de artigos culinários.
Ingredientes
- 1 litro de água
- 750 gramas de açúcar
- 36 gemas
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de preparo
1Passe as gemas por uma peneira delicadamente e transfira para o funil próprio para se fazer fios de ovos.
2Faça uma calda com o açúcar e a água cozinhando os dois em fogo brando em uma panela bem larga até obter o ponto de pérola (ou ponto de fio).
3Segure o funil sobre a panela e, fazendo movimentos circulares sobre a calda, deixe cair um tanto de gemas e espere formar os fios de ovos sobre a calda. Retire os fios de ovos com um garfo e coloque-os em uma peneira grande colocada sobre uma vasilha.
4Vá fazendo isso até terminarem todas as gemas.
5Jogue a calda por cima da peneira com os fios de ovos e acrescente um pouco de água para diluir e esfriar a calda.
6Ponha os fios de ovos nessa calda e a baunilha. Mexa delicadamente e deixe de molho por 2 horas para pegar o sabor da baunilha. Escorra antes de utilizar os fios de ovos.
7Dica: Use as claras para fazer suspiros.
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